Категорія: Інструкції

Інструкції

Інструкція по заповненню журналів

Надані на платформі журнали є лише прикладами того, як можна вести записи по системі HACCP. Ви можете адаптувати ці журнали під себе. Журнали можна вести як вручну, так і в електронному вигляді за умови захисту даних від несанкціонованого доступу. Журнали можна замінити будь яким іншим документальним підтвердженням ведення записів, наприклад чек-листами. Якщо ви використовуєте програмне […]

Читати далі »

Інструкції

Рекомендації для підготовки до аудиту

При підготовці до державного аудиту переконайтеся, що всі заповнені на порталі дані актуальні: співробітники мають діючі особисті медичні книжки і пройшли гігієнічне навчання; список підрядників актуальний і у вас є підписані договори з кожним з них; обладнання пройшло повірки (якщо вони потрібні); продукти, які закуповуються та які виробляються, відповідають вашому меню; журнали ведуться (як правило, […]

Читати далі »

Інструкції

Covid-19

Хоча протиепідемічні заходи, які спрямовані на запобігання поширенню гострої респіраторної хвороби COVID-19, спричиненої коронавірусом SARS-CoV-2 не є частиною системи харчової безпеки HACCP, ми додали цей розділ до нашого порталу. Під час адаптивного карантину конкретні вимоги можуть динамічно змінюватись у залежності від епідеміологічної ситуації конкретного міста чи регіону, а також рішень місцевої влади. Але загальні вимоги […]

Читати далі »

Інструкції

Звіти

У розділі звіти можна сформувати документи, які необхідні для проходження державного аудиту. Програма збирає необхідні дані з заповнених вами довідників і виводить їх у вигляді структурованого документа, який допомагає державному інспектору оцінити рівень відповідності вашого підприємства вимогам законодавства. Досвідчені користувачі можуть розробити документацію з нуля, а для всіх інших ми вже підготували шаблони необхідних звітів […]

Читати далі »

Інструкції

Форми

Даний розділ дозволяє створити і заповнювати форми даними, які потім можна обробляти з різними цілями. Наприклад, за допомогою форм можна збирати інформацію, проводити тести або аудити, оцінювати постачальників і підрядників за заданими критеріями. Заповнювати форму може як адміністратор порталу, так і будь-який користувач, якщо йому було надано відповідний доступ. У вкладці «Шаблони» зберігаються самі форми, […]

Читати далі »

Інструкції

Журнали

У розділі «Журнали» зберігаються ті журнали, які слід заповнювати для забезпечення контролю і прозорості діяльності підприємства. Ці журнали можна вести в електронному вигляді або роздрукувати. У базі міститься близько 50 шаблонів журналів, але вам слід вибрати тільки ті, які є актуальними для вашого виду діяльності. Ви можете вносити зміни в наші журнали або створити власні […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Документи»

У довіднику «Документи» зручно зберігати файли, які мають відношення до системи харчової безпеки HACCP. Наш портал надає зручне хмарне сховище, куди можна завантажити документи і мати до них доступ в будь-який час з будь-якого пристрою: ПК, планшета або телефону. Кількість місця, що виділяється під документи визначається вашим тарифним планом. Приклади документів, які можна зберігати в […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Постачальники»

Довідник постачальники найзручніше заповнювати паралельно з довідником «Продукти». Для кожного харчового продукту, який закуповується з метою перепродажу або використовується як інгредієнт при приготуванні готової страви, необхідно вибрати постачальника. Кожен виробник харчового продукту, а також той, хто здійснює його доставку повинен мати або реєстрацію потужності, або експлуатаційної дозвіл. Ви не маєте право працювати з постачальниками, які […]

Читати далі »

Інструкції

Схеми

Для формування звітної документації необхідно намалювати близько 10 графічних схем. Малювати схеми можна в будь-якому зручному для вас графічному редакторі, наприклад, MS Visio. Допускається малювання на аркуші паперу і подальше сканування у вигляді картинки. Ми рекомендуємо спочатку намалювати основну схему, на якій будуть позначені стіни, вікна та двері, а потім використовувати її як основу для […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Шкідники»

В цей довідник необхідно внести всіх шкідників, які є актуальними для вашої місцевості та специфіки вашого підприємства. Типові шкідники це: мухи, миші, щури, оси. З усіма цими шкідниками необхідно боротися за допомогою сіток на вікнах, доводчиків на дверях та заходів щодо дезінсекції та дератизації. Підрядник, який буде для вас виконувати дані заходи може допомогти вам […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Небезпеки»

В цьому довіднику відображаються всі небезпеки, які виникають на будь-якому етапі виробництва, зберігання або обігу харчових продуктів. Якщо ви виконали всі необхідні кроки і вибирали харчові продукти з нашої бази шаблонів, то даний довідник буде заповнений автоматично небезпеками з довідника «Продукти». Якщо ж ви заповнювали харчові продукти з нуля, або ваш продукт не входить ні […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Процеси»

Заповнювати довідник «Процеси» повинні всі підприємства, які обрали для себе повноцінну систему HACCP, а не спрощений підхід. За допомогою даного довідника можна детально описати послідовність дій, визначити контрольні точки (КТ), критичні контрольні точки (ККТ) та інші заходи керування небезпеками. Сформувати план HACCP можна тільки після побудови схем процесів. Детальніше про контрольні та контрольно-критичні точки можна […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Виробництво»

Заповнення довідника «Виробництво» обов’язково для ресторанів, кафе і харчоблоків. Тут необхідно описати всі готові страви з меню вашого закладу. При описі готового блюда, в якості інгредієнтів будуть використовуватися елементи з довідників «Продукти» і «Добавки», тому переконайтеся, що ви заповнили ці довідники перш, ніж почнете описувати готові страви. Почніть заповнювати картку з назви продукту і вибору […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Добавки»

В цей довідник необхідно додати всі харчові добавки, які використовуються для приготування страв або на виробництві, наприклад, консерванти, емульгатори, барвники, підсилювачі смаку, регулятори кислотності тощо. У кожної харчової добавки є своє Е-маркування. Перелік всіх добавок вже є в нашій базі, вам потрібно вибрати необхідну добавку з переліку. Додані харчові добавки можна буде вибирати в довіднику […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Продукти»

В цей довідник необхідно додати всі продукти, які використовуються як інгредієнти для готових страв (актуально для ресторанів, кафе і харчоблоків шкіл та садочків), продукти, які купуються у постачальника для перепродажу (актуально для магазинів) або для зберігання (актуально для складів). Цей довідник дуже важливий для формування звітів і визначення небезпек, тому рекомендуємо заповнювати його ретельно. Продукти […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Відходи»

Необхідно вести облік всіх відходів, які утворюються в ході діяльності підприємства: побутові відходи, побічні відходи тваринного походження, виробничі відходи. Зверніть увагу, ви не маєте право користуватися загальними сміттєвими контейнерами, які можуть стояти у дворі будинку, вам необхідно укласти договори на вивезення сміття з підрядниками. Харчові відходи тваринного походження повинні утилізуватися. Детальніше про це можна почитати […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Інвентар»

В цей довідник додається інвентар для боротьби зі шкідниками (наприклад, мишоловки), інвентар для прибирання (швабри, відра, совочки), предмети, які контактують з харчовими продуктами (упаковка, ножі, виделки, каструлі, тарілки), предмети персональної гігієни (фартухи, маски, рукавички), інвентар для зберігання харчових продуктів (бокси, контейнери), інвентар для зберігання відходів (відра з кришкою і сміттєві баки), інвентар для зберігання токсичних […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Транспорт»

В цей довідник слід додати всі транспортні засоби, які знаходяться на балансі підприємства, і які здійснюють доставку продуктів харчування на потужність, або в точки реалізації, або безпосередньо кінцевим споживачам. У разі, якщо доставка здійснюється без авто, то в цей довідник слід додати термосумки та інші предмети, в яких зберігаються продукти під час доставки. Якщо підприємство […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Обладнання»

В цей довідник необхідно додати все обладнання потужності: холодильники, ваги, печі, духовки, блендери і т.д. Сюди ж можна додавати столи, стелажі, полиці і інші меблі, якщо вони використовуються в процесі виробництва, зберігання або якимось чином контактують з харчовими продуктами, та відповідно вимагають періодичного миття і /або дезінфекції. Обладнання, яке використовується на потужності може вимагати періодичної […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Комунікації»

В цей довідник необхідно занести всі вузли комунікацій, які потребують обслуговування, миття та дезінфекції. Прикладами таких комунікацій можуть бути: повітроводи вентиляційних систем, вузли водопостачання і водовідведення, наприклад, кондиціонери, мийки, унітази та ін.   Аналогічно як в довіднику «Приміщення»,  для комунікацій потрібно виділити зони для миття та дезінфекції і вибрати засоби з раніше заповненого довідника «Засоби».

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Приміщення»

В цьому довіднику ведеться облік всіх приміщень потужності. Це можуть бути як цілі приміщення, наприклад, склади, так і окремі кімнати одного загального приміщення потужності, які розділені фізичними бар’єрами (стінами, дверима), наприклад: кухня, цех, коридори і т.п. Для кожного приміщення (кімнати) необхідно обрати відповідального співробітника, який буде стежити за чистотою і станом свого приміщення. У картці […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Засоби»

В цьому довіднику ведеться облік засобів для миття, дезінфекції та засобів для боротьби зі шкідниками. Рекомендується використовувати засоби для дезінфекції з рекомендованного МОЗ списка.  Ці засоби потім будуть вибиратися з інших довідників, наприклад, для миття приміщень, обладнання та інвентарю, тому рекомендується заповнити засоби до того, як заповнювати інші довідники. Щоб додати засіб в довідник, натисніть […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Підрядники»

За аналогією з довідником «Працівники», в довіднику «Підрядники» ми ведемо перелік підприємств, які роблять для нас деякі роботи. Деякі послуги, наприклад, «Аналіз якості води» можуть надавати тільки акредитовані лабораторії, а інші – прибирання приміщень і навчання персоналу не обов’язкові, так як їх можна здійснювати власними силами підприємства. Для того щоб додати нового підрядника натисніть кнопку […]

Читати далі »

Інструкції

Довідник «Працівники»

В цей довідник слід внести усіх співробітників, які так чи інакше контактують з харчовими продуктами, упаковкою, відповідають за миття та дезінфекцію, контроль якості, а також керівника потужності. Приклади посад, які слід додати: кухарі, співробітники складу, прибиральники, кур’єри, водії, харчовий технолог. Щоб додати співробітника, необхідно натиснути кнопку «Додати» У картці, що з’явилася, заповніть всі необхідні поля: […]

Читати далі »