В цей довідник необхідно додати все обладнання потужності: холодильники, ваги, печі, духовки, блендери і т.д.
Сюди ж можна додавати столи, стелажі, полиці і інші меблі, якщо вони використовуються в процесі виробництва, зберігання або якимось чином контактують з харчовими продуктами, та відповідно вимагають періодичного миття і /або дезінфекції.
Обладнання, яке використовується на потужності може вимагати періодичної повірки, це актуально, наприклад, для ваг. Як часто прилад вимагає перевірки можна дізнатися з керівництва користувача або інструкції на обладнання. Повіркою займаються компетентні органи про що залишається запис в паспорті на обладнання та / або спеціальна пломба з датою проходження повірки.
Якщо обладнання вимагає періодичного обслуговування, заповніть відповідний розділ в картці. Технічне обслуговування, як правило, здійснюють авторизовані сервісні центри. Дізнатися, чи потребує обладнання обов’язкового обслуговування можна з інструкції.
Складне обладнання може вимагати планових ремонтів. Такі ремонти може здійснювати як підрядник, так і співробітник підприємства, за умови наявності відповідних умінь.
Якщо обладнання контактує з харчовими продуктами, наприклад, ваги або холодильник, то його потрібно періодично мити і / або дезінфікувати.
Для обладнання по аналогії з довідником «Приміщення», необхідно виділити зони. Різні зони вимагають різного підходу для прибирання, наприклад, зовнішню частину холодильника достатньо мити миючим засобом, в той час як внутрішню частину необхідно також періодично дезінфікувати.
Визначайте оптимальну частоту прибирання виходячи з рекомендацій виробників обладнання та інструкцій на вибрані засоби для миття.
Деяке обладнання може бути використано для зберігання харчових продуктів, наприклад, холодильні та морозильні камери.
Визначте зони для зберігання і температурні режими, які підтримує обладнання. Пізніше, в довіднику «Продукти», ви зможете вказати місця їх зберігання, вибравши відповідне обладнання.
Важливо, щоб обладнання підтримувало зазначені регламентні температурні режими, тому буде корисним періодично перевіряти температуру і вологість за допомогою інших приладів, а не довіряти вбудованим датчикам. Фіксуйте виявлені відхилення в спеціальному журналі (шаблон такого журналу доступний у нас на порталі).