Для формування звітної документації необхідно намалювати близько 10 графічних схем. Малювати схеми можна в будь-якому зручному для вас графічному редакторі, наприклад, MS Visio.
Допускається малювання на аркуші паперу і подальше сканування у вигляді картинки.
Ми рекомендуємо спочатку намалювати основну схему, на якій будуть позначені стіни, вікна та двері, а потім використовувати її як основу для накладення необхідних додаткових елементів.
Всього потрібно побудувати такі схеми:
- Схема потоків руху;
- Схема зонування;
- Схема розташування;
- Схема плану приміщення;
- Схема розташування пасток для шкідників;
- Схема розташування обладнання;
- Схема плану водопостачання і каналізації;
- Схема вентиляції;
- Схема зберігання відходів;
- Схема електропостачання і освітлення;
- Схема газопостачання (тільки для тих підприємств, які газифіковані).
Щоб полегшити користувачам завдання, для кожного типу схем ми підготували зразок, на який можна орієнтуватися при побудові своєї схеми.
![](https://sanfood.biz/wp-content/uploads/2020/05/schemes_1.png)
Намагайтеся планувати потоки руху таким чином, щоб вони не перетиналися. Використовуйте різні маршрути, фізичні перегородки і роздільники. Для невеликих приміщень можна розділити потоки в часі, наприклад, заносити харчові продукти на потужність до початку робочої зміни, а виносити сміття і харчові відходи в кінці робочої зміни.
Визначаючи зони свого приміщення, ви можете використовувати скільки завгодно кольорів, але прийнято використовувати червоний колір для позначення брудних зон (туалету, зон зберігання дез. засобів і сміттєвих контейнерів), жовтий колір для позначення зон середньої забрудненості (коридорів, адміністративних приміщень, торгових залів) і зелений колір для позначення територій, які вимагають підтримки чистоти (кухня, гарячий і холодний цех).
Схему для розстановки пасток від шкідників слід доручити розробити вашому підряднику з дератизації та дезінсекції. Пастки від щурів і мишей розставляють, як правило по контуру приміщення, пастки від комах всередині приміщень та біля вікон, таким чином, щоб мертві комахи не могли потрапити в харчовий продукт.
Сміттєві контейнери для харчових відходів повинні знаходиться в тих приміщеннях, де вони утворюються. Слід віддавати перевагу сміттєвим контейнерам з кришками. Не можна допускати переповнення контейнерів.
Робочі зони повинні добре освітлюватися, при цьому не можна використовувати лампи без захисних плафонів, які можуть розбитися в процесі експлуатації.
Приклади схем (більше прикладів є на нашому порталі):
![](https://sanfood.biz/wp-content/uploads/2020/05/schemes_2-1024x900.png)
![](https://sanfood.biz/wp-content/uploads/2020/05/schemes_3.png)