Рекомендації для підготовки до аудиту

При підготовці до державного аудиту переконайтеся, що всі заповнені на порталі дані актуальні:

  • співробітники мають діючі особисті медичні книжки і пройшли гігієнічне навчання;
  • список підрядників актуальний і у вас є підписані договори з кожним з них;
  • обладнання пройшло повірки (якщо вони потрібні);
  • продукти, які закуповуються та які виробляються, відповідають вашому меню;
  • журнали ведуться (як правило, інспектор може подивитися дані за останні півроку).

Якщо ви внесли якісь зміни в частину довідників, то не забудьте заново сформувати звіти. З обов’язкових звітів слід мати:

  • Наказ про створення групи HACCP;
  • 13 звітів по кожній програмі-передумові (ПП-1 – … – ПП-13);
  • Аналіз небезпечних чинників;
  • Протоколи валідації та верифікації плану HACCP (для повноцінної системи HACCP);
  • Опис продуктів (звіт формується з довідника «Продукти»);
  • Технологічні карти та інформаційні листи (формуються з довідника «Виробництво»);
  • Плани HACCP (тільки якщо у вас повноцінна система HACCP, формуються з довідника «Процеси»);
  • Графік повірки/калібрування, графік обслуговування (формуються з довідника «Обладнання»);

Всі перераховані звіти перед аудитом необхідно роздрукувати і підписати, також бажано роздрукувати дані з журналів, якщо ви їх вели в електронному вигляді.

Уважно вивчіть роздруковані документи, а також ознайомте з ними персонал.

Рекомендуємо вам перед аудитом перевірити самих себе за тими документами, якими користуються державні інспектори під час перевірки:

  1. Наказ 446 МінАПК
  2. Наказ 447 МінАПК

Уважно вивчіть питання з цих документів і продумайте свої відповіді на них. Більшість відповідей містяться в ваших звітах, досить надати інспектору необхідний документ. Деякі питання будуть непридатні до ваших видів діяльності.

Якщо під час аудиту інспектор пред’являє будь-які вимоги, які не описані в одному з цих актів, ви можете ввічливо поцікавитися на чому ґрунтується його вимога і попросити послатися на нормативний документ.

При цьому важливо розуміти, що під час аудиту буде перевірятися не тільки документація, а й реальні процеси, стан приміщення, гігієна персоналу. Тому вам слід переконатися, що під час аудиту на потужності не присутні сторонні, персонал здоровий і використовує фартухи і рукавички, а приміщення прибрано.

Також важливим є людський фактор, ви можете відстояти свою точку зору і переконати інспектора. Наприклад, наполягайте на тому, що ваші постачальники мають хорошу історію і ніколи вас не підводили, тому ризики мінімальні. Також пам’ятайте, чим більше робіт ви віддали своїм підрядникам (пест-контроль, хімчистка), тим менше буде питань до вас.

Не лякайтеся зауважень аудиторів, скоріш за все, ви не отримаєте штраф при першій перевірці, вам нададуть «Припис», з переліком зауважень та часом на їх усунення.

support@sanfood.biz
© 2020 ГК Fox Manager