В цей довідник необхідно додати всі продукти, які використовуються як інгредієнти для готових страв (актуально для ресторанів, кафе і харчоблоків шкіл та садочків), продукти, які купуються у постачальника для перепродажу (актуально для магазинів) або для зберігання (актуально для складів). Цей довідник дуже важливий для формування звітів і визначення небезпек, тому рекомендуємо заповнювати його ретельно.
Продукти в довідник можна додавати вручну або з нашої бази шаблонів за допомогою відповідного меню.
Ми рекомендуємо завжди вибирати продукти з шаблонів, так як на них вже заповнена необхідна інформація: відповідний ГОСТ, ДСТУ, ТУ, умови зберігання, наявність ГМО і алергенів, харчова цінність, вітаміни, мінерали та органолептика продукту.
Якщо ж потрібного продукту немає в базі шаблонів, тоді необхідно створити його вручну, заповнивши необхідну інформацію з доступних джерел, наприклад, з етикетки або відповідного ДСТУ/ТУ.
Якщо ви вводите продукт вручну, то обов’язково виберіть для нього коректну категорію в полі «Категорія», так як для кожної категорії визначений свій набір небезпек.
Для кожного продукту необхідно задати умови зберігання (якщо продукт вибраний з шаблону, вони вже задані) і визначити місце зберігання.
Овочі можуть зберігатися в спеціально відведених приміщеннях, м’ясо і риба в холодильних або морозильних камерах. Якщо ви забули додати необхідне обладнання (наприклад, холодильник з зонами зберігання: холодильною або морозильною камерами) або приміщення (кімнату з зоною зберігання), то це можна зробити в довіднику «Обладнання» і довіднику «Приміщення».
Наявність ГМО має бути позначена на етикетці виробником, як і наявність алергенів.
У той же час, не забувайте, що відповідальність за правильне маркування продуктів несе як виробник, так і підприємство, яке прийняло продукт в обіг, тобто ресторан, магазин, склад і т.д, тобто ВИ.
Тому важливо, щоб співробітник, який займається прийманням товару був знайомий з вимогами ЗУ 2639-VIII Про інформацію для споживачів. Особливу увагу приділіть наявності інформації про склад і алергени (перелік всіх необхідних алергенів є в додатку до закону і вже внесений до нашої програми). Неправильно марковані продукти приймати не можна, необхідно їх повертати виробнику або постачальнику.
Наявність білків, жирів, вуглеводів і вітамінів вже заповнено на типові продукти в нашій базі, але, якщо ви хочете отримати більш точну інформацію, слід використовувати дані на етикетці продукту або з супровідної документації, або з ДСТУ/ТУ відповідно до якого зроблений продукт.
Для кожного продукту необхідно визначити одного або декількох постачальників. Якщо потрібного постачальника немає в списку, необхідно перейти в довідник «Постачальники» і додати його.
Особливу увагу слід приділити переліку небезпек, характерних для даного продукту.
Є кілька джерел, звідки можна взяти список небезпек:
- Найпростіший: з нашої бази, просто натисніть кнопку «Додати небезпеки з бази».
- З ДСТУ, ГОСТу або ТУ, відповідно до якого зроблений продукт
- Запросити у виробника продукту.
Підсумкова заповнена таблиця на продукти повинна виглядати приблизно так:
Зміст колонок «Використання на виробництві» і «Небезпеки» буде відображатися тільки якщо запустити відповідну перевірку вручну.
Для відображення цієї інформації необхідно заповнити довідник «Виробництво».
Після заповнення довідника «Продукти» можна згенерувати опис, який буде перевірятися під час проведення державного аудиту інспектором. Для цього виберіть в меню звітів відповідний пункт.
Розділ меню «Опис продукту» формує звіт на обраний в таблиці продукт. Розділ «Всі описи продуктів» генерує звіти на всі продукти, це може зайняти тривалий час, не переривайте цей процес.
Приклад сформованого звіту:
