Для формування звітної документації необхідно намалювати близько 10 графічних схем. Малювати схеми можна в будь-якому зручному для вас графічному редакторі, наприклад, MS Visio.
Допускається малювання на аркуші паперу і подальше сканування у вигляді картинки.
Ми рекомендуємо спочатку намалювати основну схему, на якій будуть позначені стіни, вікна та двері, а потім використовувати її як основу для накладення необхідних додаткових елементів.
Всього потрібно побудувати такі схеми:
- Схема потоків руху;
- Схема зонування;
- Схема розташування;
- Схема плану приміщення;
- Схема розташування пасток для шкідників;
- Схема розташування обладнання;
- Схема плану водопостачання і каналізації;
- Схема вентиляції;
- Схема зберігання відходів;
- Схема електропостачання і освітлення;
- Схема газопостачання (тільки для тих підприємств, які газифіковані).
Щоб полегшити користувачам завдання, для кожного типу схем ми підготували зразок, на який можна орієнтуватися при побудові своєї схеми.
Намагайтеся планувати потоки руху таким чином, щоб вони не перетиналися. Використовуйте різні маршрути, фізичні перегородки і роздільники. Для невеликих приміщень можна розділити потоки в часі, наприклад, заносити харчові продукти на потужність до початку робочої зміни, а виносити сміття і харчові відходи в кінці робочої зміни.
Визначаючи зони свого приміщення, ви можете використовувати скільки завгодно кольорів, але прийнято використовувати червоний колір для позначення брудних зон (туалету, зон зберігання дез. засобів і сміттєвих контейнерів), жовтий колір для позначення зон середньої забрудненості (коридорів, адміністративних приміщень, торгових залів) і зелений колір для позначення територій, які вимагають підтримки чистоти (кухня, гарячий і холодний цех).
Схему для розстановки пасток від шкідників слід доручити розробити вашому підряднику з дератизації та дезінсекції. Пастки від щурів і мишей розставляють, як правило по контуру приміщення, пастки від комах всередині приміщень та біля вікон, таким чином, щоб мертві комахи не могли потрапити в харчовий продукт.
Сміттєві контейнери для харчових відходів повинні знаходиться в тих приміщеннях, де вони утворюються. Слід віддавати перевагу сміттєвим контейнерам з кришками. Не можна допускати переповнення контейнерів.
Робочі зони повинні добре освітлюватися, при цьому не можна використовувати лампи без захисних плафонів, які можуть розбитися в процесі експлуатації.
Приклади схем (більше прикладів є на нашому порталі):
