В цей довідник слід внести усіх співробітників, які так чи інакше контактують з харчовими продуктами, упаковкою, відповідають за миття та дезінфекцію, контроль якості, а також керівника потужності. Приклади посад, які слід додати: кухарі, співробітники складу, прибиральники, кур’єри, водії, харчовий технолог.
Щоб додати співробітника, необхідно натиснути кнопку «Додати»
У картці, що з’явилася, заповніть всі необхідні поля: ПІБ, посада, контактні дані.
Кожен співробітник потужності повинен проходити планові медичні огляди і мати особисту медичну книжку. Якщо ви не впевнені, як часто той чи інший співробітник повинен проходити медичний огляди, то ознайомтеся з наказом МОЗ №280.
Слідкуйте за тим, щоб всі співробітники вчасно проходили медичні огляди і на момент аудиту мали діючі особисті медичні книжки.
Наступний розділ в картці – гігієнічне навчання.
Кожен співробітник потужності повинен бути навчений відповідно до специфіки своєї роботи. Ви можете замовити навчання в спеціалізованому закладі, пройти онлайн курси або самостійно навчати своїх співробітників (наприклад, більш досвідчений шеф кухар може навчати нових працівників правилам гігієни і поведінки на кухні). Визначати частоту навчання керівництво потужності може самостійно. Чим менш досвідчений персонал, тим частіше рекомендується проводити навчання. В незалежності від того, яке навчання ви обрали: спеціалізовані курси, онлайн або самостійне, необхідно щоб був документ, який підтверджує, що співробітники проходили навчання. Це може бути сертифікат або звичайний запис в журналі навпроти прізвища співробітника.
Якщо ви використовуєте нашу платформу для онлайн навчання працівників вашої потужності, то після того, як вони пройшли навчання і отримали сертифікати, треба заповнити відповідну графу.
Після цього ви зможете сформувати зручний звіт з переліком працівників, які пройшли навчання та QR-кодом для перевірки їх сертифіката.
Одна з найголовніших частин картки на співробітника – розділ відповідальність.
Визначте відповідальність для кожного співробітника вашої потужності. Для невеликих підприємств один співробітник може відповідати відразу за кілька напрямків.
Керівник групи HACCP
В незалежності від типу потужності у вас повинен бути один керівник групи HACCP, це людина, яка в цілому відповідає за безпеку харчової продукції. Зазвичай це керівник або головний шеф-кухар.
Члени групи HACCP
На підприємствах, де працює більше 3 осіб необхідно призначити кількох членів групи HACCP, які також братимуть участь у питаннях харчової безпеки. Намагайтеся вибирати їх із суміжних областей діяльності, наприклад, кухаря, співробітника складу і технолога. Не обирайте членів групи виключно серед кухарів, намагайтеся максимально урізноманітнити групу різнобічними фахівцями.
Обслуговування/ремонт обладнання
Якщо на підприємстві є якесь устаткування, яке потребує ремонту і обслуговування (наприклад, холодильник), то необхідно призначити співробітника, який буде відповідати за цей напрямок діяльності. При цьому не обов’язково, щоб співробітник розумів пристрій устаткування і міг його самостійно ремонтувати, досить, щоб він міг оцінити саму необхідність ремонту і залучити відповідний сервісний центр.
Контроль за повіркою/калібруванням обладнання
Деяке обладнання потребує періодичної повірки, наприклад, механічні ваги. Оберіть відповідального працівника, який веде облік такого обладнання та слідкує за своєчасними повірками.
Контроль належного енергопостачання
Призначте відповідального за електропостачання, якщо тільки ваша потужність – це не автомобіль. Даний співробітник відповідатиме за стан пломб, лічильників і буде фіксувати збої в електромережі у журналі аварій (шаблон журналу доступний у нас на порталі).
Прибирання, миття, дезінфекція
Виділіть співробітників, які відповідають за прибирання, миття та дезінфекцію приміщень, посуду, обладнання та інвентарю. Навіть, якщо прибиранням займається клінінгова компанія, відзначте співробітника, який контролює результат роботи цієї компанії.
Гігієнічне навчання персоналу
Оберіть співробітника, який навчає менш досвідчених колег по роботі. Якщо такого співробітника немає і навчанням займається стороння організація, то виберіть співробітника, який відповідає за своєчасне замовлення навчання, веде журнал минулих навчань, фіксує результати.
Чистка спец одягу
Фартухи та халати вимагають періодичної мийки та / або дезінфекції. Не рекомендується прати спец одяг вдома, слід звертатися у спеціалізовані заклади. Оберіть співробітника, який буде відповідати за стан спец одягу і контролювати його чистку.
Стан здоров’я персоналу
Не можна допускати до роботи працівників без особистих медичних книжок, хворих на грип або ГРВІ, з відкритими ранами, або якщо працівник відчуває симптоми отруєння. На підприємстві повинен бути співробітник, який стежить за станом здоров’я персоналу і, у разі необхідності, відправляє людей на медичне обстеження в лікарню.
Управління відходами
Під час роботи на підприємстві можуть утворюватися харчові, побутові та токсичні відходи. Їх всі слід відповідним чином фіксувати, сортувати і утилізувати. Не можна просто викидати відходи в загальний сміттєвий бак у дворі, необхідно мати договори на вивезення або утилізацію таких відходів з підрядниками. Детальніше про це можна почитати в ЗУ «Про відходи». У цьому пункті ми обираємо працівника, який відповідає за укладання договорів з підрядниками на утилізацію відходів.
Боротьба зі шкідниками
Необхідно обрати співробітника, який відповідає за боротьбу з гризунами та комахами. Не рекомендується проводити заходи щодо дезінсекції та дератизації самостійно, краще залучати спеціалізовані організації, які допоможуть вам скласти план таких заходів і самостійно визначать місця розташування пасток на схемі приміщення. Відповідальний співробітник у даному випадку буде фіксувати частоту проведення цих заходів та їх ефективність.
Приймання та зберігання токсичних сполук
Для середньостатистичного харчового підприємства єдині токсичні речовини, які можуть зберігається на території потужності – це дезінфікуючі засоби. Необхідно призначити відповідального співробітника, який буде перевіряти герметичність тари і стежити за тим, щоб подібні засоби зберігалися у закритих контейнерах і не контактували з харчовими продуктами. Бажано, щоб такий співробітник пройшов спеціалізоване навчання, наприклад, у постачальника таких засобів.
Угоди с постачальниками/підрядниками
Підприємство повинно працювати тільки з тими постачальниками, які мають експлуатаційний дозвіл або реєстрацію потужності, а також впроваджену систему харчової безпеки HACCP. Крім цього, всіх постачальників потрібно періодично оцінювати, для чого ми і обираємо відповідального співробітника, який буде вести облік договорів, білі і чорні списки постачальників. Форми для оцінки постачальників вже розроблені і доступні у нас на порталі.
Транспортування харчових продуктів
В незалежності від того, самі ви транспортуєте продукти або ці послуги здійснює підрядник, необхідно мати відповідального співробітника, який оцінює умови, в яких перевозяться харчові продукти (наявність холодильників, стан авто та ін.).
Скарги та відгуки
Співробітник, який працює з побажаннями і скаргами клієнтів, доносить їх до керівництва компанії та групи HACCP.
В результаті заповнення карток у вас повинна вийти таблиця, в якій у працівників пройдені всі медичні огляди та гігієнічне навчання.
Система буде попереджати, коли настане час повторного проходження медичного огляду або необхідно пройти чергове навчання. Слідкуйте за актуальністю внесених даних.
Для деяких бюджетних підприємств існує вимога погодження списку співробітників із Держпродспоживслужбою. Спеціально для цих цілей можна згенерувати звіт.
Для комерційних організацій цього робити не потрібно.