В цей довідник додається інвентар для боротьби зі шкідниками (наприклад, мишоловки), інвентар для прибирання (швабри, відра, совочки), предмети, які контактують з харчовими продуктами (упаковка, ножі, виделки, каструлі, тарілки), предмети персональної гігієни (фартухи, маски, рукавички), інвентар для зберігання харчових продуктів (бокси, контейнери), інвентар для зберігання відходів (відра з кришкою і сміттєві баки), інвентар для зберігання токсичних речовин (спеціальні герметичні контейнери).
Однотипний інвентар, наприклад, тарілки, ложки, виделки досить внести 1 раз, вказавши кількість однотипного інвентарю у відповідному полі. Тобто вносити кожну виделку і тарілку окремо не потрібно.
Інвентар для прибирання приміщень слід розділити на різні групи і промаркувати відповідним чином. Наприклад, для прибирання туалету слід використовувати окрему швабру і відро, для зручності можна або закупити їх червоного кольору, або нанести маркування на існуючий інвентар незмивною червоною фарбою, або літерою «Т». Такий інвентар повинен зберігатися окремо від решти інвентарю.
Аналогічно рекомендується виділяти окремий інвентар для прибирання чистих зон (наприклад, кухні) і зон середньої чистоти (коридорів, офісних приміщень, зон завантаження і розвантаження).
Інвентар, який контактує з харчовими продуктами (каструлі, ножі, дошки для нарізки) слід розділити таким чином:
- Інвентар, який контактує з сирим м’ясом
- Інвентар, який контактує з рибою
- Інвентар, який контактує з овочами
- Інвентар, який контактує з готовими до вживання продуктами
Ніколи не використовуйте ніж, яким різали сире м’ясо для розрізання готової котлети або нарізки овочів для салату, навіть, якщо він був попередньо помитий.
Додаючи інвентар в довідник, вказуйте в дужках його призначення, наприклад, «Ніж з чорною ручкою (м’ясна гастрономія)» або «Швабра (зона прибирання кухня)»
Для інвентарю, який вимагає періодичного миття і / або дезінфекції, вкажіть зони, частоту і використовуваний засіб.
По можливості, не використовуйте на кухні інвентар з дерева або скла. Скло може розбитися і потрапити в готовий продукт, що створить зайву контрольно-критичну точку і буде потребувати розробки окремої процедури щодо поводження з битим склом. Дерев’яні дошки, на яких відбувається обробка сирого м’яса і риби можуть з часом стати джерелом бактерій, відповідно стане потрібна їх періодична обробка (знімання верхнього шару дерева та дезінфекція) або заміна.