Базовий курс навчання HACCP

Базовий курс навчання для офіціантів, працівників служби доставки, обслуговуючого персоналу та інших працівників, які не задіяні напряму у розробці системи HACCP. Мінімальні необхідні знання для початку роботи.

Закон України20 вересня 2016 року набув чинності розділ VII Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», який регламентує гігієнічні вимоги щодо поводження з харчовими продуктами. Згідно цього Закону усі оператори ринку харчових продуктів (ресторани, магазини, кафе, склади та будь які інші підприємства, які задіяні на будь якому етапі виробництва, транспортування або обігу харчових продуктів) повинні впровадити систему харчової безпеки HACCP.

Контроль над дотриманням даної норми покладено на Держпродспоживсужбу (Державну Службу України з Питань Безпечності Харчових Продуктів та Захисту Споживачів).

HACCPHACCP (ХАССП) – система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Важливо зазначити, що система HACCP стосується лише безпечності харчових продуктів, а не їх якості або корисності. Впровадити систему HACCP підприємство має або самостійно, або за допомогою консультантів, але, у будь якому разі відповідальність за безпечність харчових продуктів несе підприємство – оператор ринку. Сертифікація системи не є обов’язковою та не вимагається.

На кожному підприємстві потрібно створити групу HACCP, яка буде відповідати за різні аспекти впровадження системи. Керівник групи HACCP повинен відповідати за дієвість системи безпечності харчових продуктів. Керівником групи може бути шеф-кухар, директор (для малих підприємств), дієтична медична сестра (у навчальних закладів).

Небезпечні факториПід час впровадження системи HACCP підприємство – оператор ринку повинно уважно проаналізувати всі небезпечні фактори, їх імовірність та наслідки для здоров’я, які можуть бути присутні у харчовому продукті: біологічні (наприклад, гельмінти, лістерія, сальмонела), хімічні (цезій, стронцій, ртуть) та фізичні (скло, частини обладнання). Після цього треба обрати належні заходи контролю над цими небезпеками, які мінімізують ризики виготовлення або реалізації небезпечного продукту.

Виробники харчових продуктів та заклади громадського харчування повинні належним чином маркувати алергени, присутні у харчовому продукті. Спосіб маркування та перелік алергенів зазначені у Законі України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Але, навіть, якщо ви не є виробником харчового продукту, ви все одно несете відповідальність за належне маркування продуктів, які реалізовуєте, тому під час прийому або закупівлі харчових продуктів потрібно контролювати не лише строки придатності, зовнішній вигляд та запах, але і наявність належного маркування.

Кожен працівник підприємства, який контактує з харчовими продуктами повинен мати медичну картку, пройти гігієнічне навчання щодо специфіки своєї діяльності на підприємстві та мати документальне підтвердження (наприклад, сертифікат про навчання, запис у журналі і т.п.).


Це був базовий курс навчання для офіціантів, працівників служби доставки, обслуговуючого персоналу. Ви маєте змогу замовити тестування, відповісти на 10 запитань та отримати сертифікат про проходження навчання. Вартість тесту – 20 грн., сертифікат діє 1 рік та реєструється у всеукраїнському онлайн реєстрі сертифікатів, та може використовуватись для підтвердження належного навчання працівника під час державного аудиту.

Пройти тест на порталі

Як отримати сертифікат

support@sanfood.biz
© 2020 ГК Fox Manager