Admin

Сертифікат про навчання

Згідно вимог Наказу 590 Мінагрополітики, всі працівники підприємства, які контактують з харчовими продуктами або токсичними сполуками, наприклад, дезінфікуючими засобами, повинні пройти спеціалізоване навчання перед доступом до роботи.

Читати далі “Сертифікат про навчання”

Базовий курс навчання HACCP

Базовий курс навчання для офіціантів, працівників служби доставки, обслуговуючого персоналу та інших працівників, які не задіяні напряму у розробці системи HACCP. Мінімальні необхідні знання для початку роботи.

Читати далі “Базовий курс навчання HACCP”

Курс для керівників та членів групи HACCP

Навчання для працівників, що задіяні у розробці та впроваджені системи харчової безпеки HACCP. Курс розроблено відповідно до ст. 33 Закону України № 771 від 22.07.2014 р. «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» і Наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 р. № 590 «Про затвердження вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)».

Читати далі “Курс для керівників та членів групи HACCP”

Курс по роботі з токсичними речовинами

Навчання для працівників, які мають справу з токсичними сполуками (наприклад, мийні та дезінфекційні засоби, приманки для шкідників, реагенти тощо).

Читати далі “Курс по роботі з токсичними речовинами”

Рекомендації щодо організації протиепідемічних заходів у закладах громадського харчування

20.06.2020 була опублікована постанова головного державного санітарного лікаря України щодо роботи закладів громадського харчування на період карантину.

Читати далі “Рекомендації щодо організації протиепідемічних заходів у закладах громадського харчування”

Інструкції та документація

Нарешті у нас на сайті з’явились повна документація по роботі з порталом: від подачі заяв на реєстрацію потужності до впровадження системи HACCP.

Читати далі “Інструкції та документація”

Рекомендації для підготовки до аудиту

При підготовці до державного аудиту переконайтеся, що всі заповнені на порталі дані актуальні:

  • співробітники мають діючі особисті медичні книжки і пройшли гігієнічне навчання;
  • список підрядників актуальний і у вас є підписані договори з кожним з них;
  • обладнання пройшло повірки (якщо вони потрібні);
  • продукти, які закуповуються та які виробляються, відповідають вашому меню;
  • журнали ведуться (як правило, інспектор може подивитися дані за останні півроку).

Якщо ви внесли якісь зміни в частину довідників, то не забудьте заново сформувати звіти. З обов’язкових звітів слід мати:

  • Наказ про створення групи HACCP;
  • 13 звітів по кожній програмі-передумові (ПП-1 – … – ПП-13);
  • Аналіз небезпечних чинників;
  • Протоколи валідації та верифікації плану HACCP (для повноцінної системи HACCP);
  • Опис продуктів (звіт формується з довідника «Продукти»);
  • Технологічні карти та інформаційні листи (формуються з довідника «Виробництво»);
  • Плани HACCP (тільки якщо у вас повноцінна система HACCP, формуються з довідника «Процеси»);
  • Графік повірки/калібрування, графік обслуговування (формуються з довідника «Обладнання»);

Всі перераховані звіти перед аудитом необхідно роздрукувати і підписати, також бажано роздрукувати дані з журналів, якщо ви їх вели в електронному вигляді.

Уважно вивчіть роздруковані документи, а також ознайомте з ними персонал.

Рекомендуємо вам перед аудитом перевірити самих себе за тими документами, якими користуються державні інспектори під час перевірки:

  1. Наказ 446 МінАПК
  2. Наказ 447 МінАПК

Уважно вивчіть питання з цих документів і продумайте свої відповіді на них. Більшість відповідей містяться в ваших звітах, досить надати інспектору необхідний документ. Деякі питання будуть непридатні до ваших видів діяльності.

Якщо під час аудиту інспектор пред’являє будь-які вимоги, які не описані в одному з цих актів, ви можете ввічливо поцікавитися на чому ґрунтується його вимога і попросити послатися на нормативний документ.

При цьому важливо розуміти, що під час аудиту буде перевірятися не тільки документація, а й реальні процеси, стан приміщення, гігієна персоналу. Тому вам слід переконатися, що під час аудиту на потужності не присутні сторонні, персонал здоровий і використовує фартухи і рукавички, а приміщення прибрано.

Також важливим є людський фактор, ви можете відстояти свою точку зору і переконати інспектора. Наприклад, наполягайте на тому, що ваші постачальники мають хорошу історію і ніколи вас не підводили, тому ризики мінімальні. Також пам’ятайте, чим більше робіт ви віддали своїм підрядникам (пест-контроль, хімчистка), тим менше буде питань до вас.

Не лякайтеся зауважень аудиторів, скоріш за все, ви не отримаєте штраф при першій перевірці, вам нададуть «Припис», з переліком зауважень та часом на їх усунення.

Covid-19

Хоча протиепідемічні заходи, які спрямовані на запобігання поширенню гострої респіраторної хвороби COVID-19, спричиненої коронавірусом SARS-CoV-2 не є частиною системи харчової безпеки HACCP, ми додали цей розділ до нашого порталу.

Під час адаптивного карантину конкретні вимоги можуть динамічно змінюватись у залежності від епідеміологічної ситуації конкретного міста чи регіону, а також рішень місцевої влади. Але загальні вимоги остаються не змінні, а саме:

1. Контроль температури працівників та відвідувачів

Рекомендовано не допускати до роботи працівників із групи ризики (похилий вік, наявність хронічних захворювань легень, підвищеного тиску, тощо). Інші працівники повинні проходити щоденний контроль на початку зміни на наявність симптомів респіраторних захворювань (нежить, кашель) та підвищенної температури (більше ніж 37.2 °C). Рекомендовано заносити ці дані до щоденного журналу здоров’я. Якщо ваш заклад здійснює також прийом відвідувачів, то треба вимірювати температуру і їм.

Якщо використовується контактний термометр, то треба його дезінфікувати після кожного використання.

2. Контроль засобів індивідуального захисту працівників

Працівники вашого закладу повинні використовувати рукавички, маски або респіратори. Рекомендовано мати тижневий запас таких засобів захисту у закладі. Відвідувачів без масок не можна впускати всередину приміщення. Бажано назначити відповідальну особу за контроль кількості засобів захисту у закладі.

3. Кількість засобів для дезінфекції та інвентарю

Керівництво закладу повинно забезпечити всіх працівників та відвідувачів необхідною кількістю рідкого мила, антисептику та паперових рушників. Якщо заклад здійснює прийом відвідувачів всередині приміщення, то необхідно розмістити безкоштовний антисептик на вході.

4. Утилізація засобів індивідуального захисту

Використанні маски, респіратори та рукавички треба зберігати у разових пакетах та закритих контейнерах. Якщо немає змоги належним чином утилізувати використанні засоби індивідуального захисту, то необхідно щільно закриті контейнери або пакети зберігати у безпечному місці 72 години, і лише потім, викидати до побутового сміття. Рекомендовано призначити окрему особу, відповідальну за належну утилізацію використаних засобів.

5. Вимоги до приміщень для прийому відвідувачів

Якщо заклад здійснює прийом відвідувачів всередині приміщення, то необхідно забезпечити обмеження на кількість людей. Зазвичай це 1 людина на 5 квадратних метрів площі (уточнюйте ці вимоги у місцевої влади). Також діють обмеження на кількість людей за столом (до 4, не враховуючи дітей) та відстань між столами не менш ніж 1,5 м. У більшості регіонів забороняються заходи за участі більш ніж 10 осіб.

За необхідністю можна побудувати схему розміщення столів та розрахувати максимальну кількість відвідувачів для вашого закладу.

Звіти

У розділі звіти можна сформувати документи, які необхідні для проходження державного аудиту.

Програма збирає необхідні дані з заповнених вами довідників і виводить їх у вигляді структурованого документа, який допомагає державному інспектору оцінити рівень відповідності вашого підприємства вимогам законодавства.

Досвідчені користувачі можуть розробити документацію з нуля, а для всіх інших ми вже підготували шаблони необхідних звітів для типового підприємства.

Натисніть кнопку «Додати» і виберіть пункт «Обрати з шаблону» в меню.

Із запропонованого списку вибирайте ті звіти, які є актуальними для обраної вами системи HACCP (повноцінної або спрощеної).

Наказ про створення групи HACCP та звіти по 13-ти програмам-передумовам потрібні всім, а протоколи валідації та верифікації потрібні тільки тим користувачам, які заповнювали довідник «Процеси» і формували плани HACCP.

Після вибору шаблону, відкриється вікно текстового редактора з вмістом звіту. Не забудьте зберегти шаблон звіту за допомогою відповідної кнопки.

Всі збережені шаблони будуть відображатися в таблиці з тими іменами, які ви вказали:

Збережені шаблони необхідно відредагувати під специфіку вашого підприємства.

Весь текст необхідно переглянути, для вашої зручності ми виділили жовтим кольором ті фрагменти, на які слід звернути увагу в першу чергу. Наприклад, якщо на вашій потужності немає виробництва або приготування готових продуктів і не використовується технологічна тара, то цю частину тексту необхідно видалити. Якщо текст можна залишити, приберіть виділення жовтим кольором.

У самому тексті ви можете зустріти назви змінних, які поміщені в скобочки {…}, текст яких не можна редагувати.

Будь ласка, не видаляйте ці змінні, вони потрібні для того, щоб портал при формуванні звіту вставляв дані з потрібних довідників. Досвідчені користувачі можуть самостійно додавати змінні з довідників, які розташовані на лівій панелі текстового редактора:

Двічі натисніть на змінну, щоб вставити її в текстовий редактор.

Коли шаблон відредагований, не забудьте його зберегти. Після цього можна сформувати сам звіт за допомогою відповідної кнопки:

Замість змінних з’явиться зміст у вигляді таблиць, тексту або графічних схем. Отриманий звіт можна роздрукувати, натиснувши відповідну кнопку.

У діалозі друку буде доступна опція збереження результату у вигляді PDF-файлу.

Зовнішній вигляд вікон може відрізнятися в залежності від використовуваного пристрою і браузера.

Форми

Даний розділ дозволяє створити і заповнювати форми даними, які потім можна обробляти з різними цілями. Наприклад, за допомогою форм можна збирати інформацію, проводити тести або аудити, оцінювати постачальників і підрядників за заданими критеріями. Заповнювати форму може як адміністратор порталу, так і будь-який користувач, якщо йому було надано відповідний доступ.

У вкладці «Шаблони» зберігаються самі форми, а у кладці «Внесення даних» користувачі можуть заповнювати форми даними, за аналогією з журналами.

Щоб створити нову форму, або обрати форму з шаблону, треба натиснути кнопку «Додати».

На порталі є 3 форми шаблонів:

  1. Оцінка підприємства-підрядника
  2. Оцінка постачальника харчових продуктів
  3. Програма дистанційного навчання (тест)

З цих форм рекомендуємо приділити окрему увагу формі з оцінкою постачальника харчових продуктів, так як це обов’язкова вимога програм передумов HACCP.

За замовчуванням в цій формі міститься 10 питань, за якими пропонується оцінити постачальника харчових продуктів, за кожну відповідь присуджується певна кількість балів.

Ви можете користуватися даними шаблонами або розробити власні питання зі своїми критеріями оцінки.

У картці на питання задається тип відповіді і кількість балів за кожен обраний варіант.

Коли користувачі вибирають свій варіант відповіді, портал підсумовує бали, а у вкладці «Результати» ми можемо поставити фінальний результат для набраної суми балів.

За аналогією з журналами ми також можемо налаштувати періодичність заповнення форм та визначити відповідальних за заповнення співробітників.

Щоб заповнити форму, необхідно перейти у вкладку «Внесення даних», вибрати форму зі списку і натиснути кнопку «Заповнити».

Після цього відкриється форма, яка буде містити ті питання і варіанти відповіді, які ми ввели в шаблоні форми. У ній необхідно обрати постачальника з довідника «Постачальники», якого ми будимо оцінювати.

Виберіть відповіді на всі питання форми, збережіть результат, а потім завершіть заповнення.

Після натискання кнопки «Завершити», результат буде збережений в таблицю, а в поле «Оцінка» картки на постачальника буде відображатися останній результат його оцінки.

support@sanfood.biz
© 2020 ГК Fox Manager